Crème AOP de Bresse

La crème de Bresse et le beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle portant ce même nom. Cette plaine bocagère se caractérise notamment par la diversité de sa flore et une culture historique du maïs. On distingue deux crèmes fraîches AOP de Bresse. L’une, au caractère nappant exceptionnel, se distingue par son velouté et sa douceur remarquable. Elle affiche un taux de matière grasse de 36 % au minimum, se caractérise par des parfums de biscuit, de vanille et de fruit, mais aussi des notes d’acidité et de fraîcheur. Son caractère nappant et son velouté sont exceptionnels et elle résiste bien aux cuissons longues. L’autre, la crème de Bresse épaisse, marquée par une maturation biologique lente qui favorise le développement d’arômes subtils, se caractérise par une texture épaisse, une acidité plus marquée et une palette aromatique très développée. On l’utilise traditionnellement en nappage ou pour des cuissons courtes et/ou à températures modérées.

Production en 2013 : 300 tonnes

Pour en savoir plus :

http://aoc-creme-beurre-bresse.com/

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