Fromage blanc battu

Présentation

Ce fromage est très frais est à peine égoûtté. Il est produit partout en France. Il se présente en pot ou en seau et contient une forte humidité, ce qui en fait un produit fragile qui doit être conservé au frais. Pour obtenir une texture lisse, onctueuse et brillante, le caillé est fouetté, d’où son nom de fromage blanc “battu” ou encore “lissé”. Il n’est pas salé.
Il est généralement au lait de vache pasteurisé, mais il existe également au lait de chèvre et plus rarement de brebis. Il peut aussi être fait à partir de lait cru.
Il est le plus souvent vendu déjà conditionné en pots plastique de différents volumes. Il s’achète également au poids, servi à la louche, chez les crémiers.
Il se consomme généralement en dessert accompagné de confiture, de fruits frais, de miel. Il peut aussi être incorporé dans des préparations culinaires sucrées ou salées.

Aspect physique

Saveur

Odeur très fraîche, mais vive et lactique. La texture est crémeuse, lisse et se fluidifie en bouche. Le goût est frais et doux, avec une saveur acide marquée, c’est pourquoi il se consomme avec un accompagnement sucré.