Fromage blanc battu

Présentation

Produit partout en France, le fromage blanc battu est très frais et à peine égoutté. Il se présente en pot ou en seau et contient une forte humidité, ce qui en fait un produit fragile qui doit être conservé au frais. Il est le plus souvent vendu déjà conditionné en pots plastique de différents volumes. Il s’achète également au poids, servi à la louche, chez les crémiers.

Pour obtenir cette texture lisse, onctueuse et brillante, le caillé est fouetté, d’où son nom de fromage blanc “battu” ou encore “lissé”. Il n’est pas salé. Il est généralement au lait de vache pasteurisé, mais il existe également au lait de chèvre et plus rarement de brebis. Il peut aussi être fait à partir de lait cru.

Le fromage blanc battu se consomme généralement en dessert accompagné de confiture, de fruits frais, de miel. Il peut aussi être incorporé dans des préparations culinaires sucrées ou salées.

Aspect physique

Saveur

Le fromage blanc battu a une odeur très fraîche, mais vive et lactique.

Sa texture est crémeuse, lisse et se fluidifie en bouche. Son goût est frais et doux, avec une saveur acide marquée, c’est pourquoi il se consomme souvent avec un accompagnement sucré.