Que contient un verre de lait?

Le lait, source de calcium et de protéines

Composé à 90% d’eau, le lait constitue une source d’hydratation et contribue à ce titre, à nos apports hydriques journaliers. Bien plus encore, c’est surtout un aliment à part entière, source naturelle de nutriments essentiels.

Dans un verre de lait demi-écrémé (150 ml), on retrouve :

• 70 kcal d’énergie,
• 5 g de protéines : composées de tous les acides aminés essentiels, utiles à la croissance, au maintien de la masse musculaire et à la réparation des tissus,
• 7 g de glucides : principalement du lactose qui favorise l’absorption du calcium,
• 2 g de lipides : ils procurent notamment les vitamines A et D.

Le lait, source naturelle de vitamines et minéraux

Le lait se distingue par sa teneur en micronutriments essentiels. Il apporte de :

• la vitamine A, alliée de la vue et de la peau,
• le trio de vitamines B (B1, B2, B12) qui participe au bon fonctionnement du système nerveux, à la formation des globules rouges et transforment les nutriments en énergie,
• la vitamine D, qui contribue au fonctionnement du système immunitaire et surtout, facilite l’absorption du phosphore et du calcium – 2 minéraux référents du lait.

Côté minéraux et oligo-éléments, justement ?

Dans un verre de lait, on trouve :

• du calcium, qui contribue à la rigidité et solidité des os et des dents. A ce titre il constitue un nutriment indispensable tout au long de la vie,
• du phosphore, qui aide à l’assimilation du calcium,
• du potassium, utile dans la contraction musculaire et l’équilibre acido-basique,
• du magnésium, qui aide au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux,
• du sodium, qui joue un rôle dans la régulation de l’eau dans l’organisme,
• de l’iode, précieuse pour la fonction thyroïdienne,
• sans oublier le zinc, le sélénium et le cuivre, pour leur effet antioxydant (protection cellulaire).

Produits laitiers : quelles sont les recommandations de consommation ?

Les recommandations quotidiennes du Programme National Nutrition Santé (PNNS) sont les suivantes :

• 3 portions de produits laitiers pour les enfants et adolescents,
• 2 portions pour les adultes,
• 2 à 3 portions pour les seniors.

FAQ : En savoir plus sur le lait en 5 questions

Quel lait choisir : entier, demi-écrémé ou écrémé ?

Tout dépend de vos besoins ! D’autant que chaque variante a ses atouts :

• le lait entier (3,5% MG) convient en particulier aux tout-petits qui ont des besoins importants en lipides notamment pour leur développement cérébral,
• le demi-écrémé (1,5% MG) est le plus polyvalent et le plus couramment consommé,
• l’écrémé (< 0,5% MG) offre une version allégée en matières grasses.

A quel âge un bébé peut-il consommer du lait de vache ?

Le lait maternel est un aliment sur-mesure idéalement adapté aux besoins de chaque bébé. Lorsque l’allaitement maternel n’est pas instauré/n’a pas été choisi, les préparations infantiles prennent le relais : elles sont spécialement formulées pour répondre aux besoins nutritionnels des nourrissons jusqu’à l’âge de 3 ans.

En l’absence (ou en complément) de lait maternel ou de lait de croissance, le lait de vache entier UHT peut être proposé entre 1 et 3 ans. Lorsqu’il est la source principale des apports nutritionnels de l’enfant, il est également important d’intégrer des aliments sources de fer (comme les viandes, poissons, œufs et légumes secs) ainsi que des aliments riches en vitamine C (tels que les agrumes).

Enfin, à partir de 4 ans, le lait demi-écrémé convient tout à fait.

Et si je digère mal le lait, ou que je suis intolérant au lactose ?

Pas de panique ! Il apparaît, selon les études, que la majorité des personnes intolérantes au lactose peuvent digérer sans difficulté l’équivalent de 1 bol de lait par jour (jusqu’à 12 g de lactose). A chacun d’évaluer son ressenti et son seuil de tolérance.

Plusieurs alternatives existent pour faciliter la digestion du lait, par exemple :

• le consommer en petites quantités,
• l’incorporer dans les préparations culinaires (béchamel, gratin, purée, crêpes, flan, riz au lait…),
• découvrir le lait sans lactose, nutritionnellement équivalent, et conçu pour les personnes diagnostiquées intolérantes au lactose.

Le lait cru, c’est quoi au juste ?

Le lait cru est un lait non pasteurisé : après la traite, il est donc uniquement réfrigéré et ne subit aucun autre traitement (ni pasteurisé, ni thermisé).

Du fait de leur richesse microbiologique, les fromages au lait cru ne sont pas des produits adaptés aux personnes dont le système immunitaire est affaibli ou immature. En effet, l’absence de chauffage du lait rend possible la présence d’éventuelles bactéries pathogènes dans le lait cru et ensuite dans le fromage.

Si ces bactéries ont un effet limité sur un adulte en bonne santé, les conséquences peuvent être plus sévères pour des personnes sensibles. Il est donc déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de cinq ans, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées de consommer du lait cru et des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite.

Ce lait vivant et riche de saveurs est reconnaissable à sa bouteille surmontée d’un bouchon jaune ou son étiquette souvent à dominante de jaune.

Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait ?

Non ! Les boissons végétales à base de riz, d’amande, de soja, d’avoine, etc. ne peuvent se substituer aux produits laitiers, particulièrement dans l’alimentation des jeunes enfants.

Leur composition nutritionnelle est en effet nettement différente de celle du lait puisque tous les jus végétaux sont naturellement pauvres en calcium et dépourvus de vitamine B12. La plupart d’entre eux sont également pauvres en protéines. Certaines boissons végétales sont d’ailleurs enrichies en minéraux et vitamines pour pallier ce déficit.

Les boissons végétales s’inscrivent plutôt dans une démarche de recherche de diversité des goûts, textures et plaisirs dans l’assiette.