Cuisine et Recettes

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Accords

Brie de Meaux et vin rouge du Rhône : un accord de prédilection

On présume les origines u brie de Meaux en l’abbaye de Jouarre, fondée au VIIe siècle et sa découverte par Charlemagne en 774, qui l’appréciait fortement. C’est en 1815 qu’il reçut au Congrès de Vienne, la consécration suprême de « prince des fromages et premier des desserts » au cours d’un dîner organisé par Talleyrand avec 30 ambassadeurs, sollicités par celui-ci.

La proximité de son terroir avec la capitale, donc de la cour royale, avait œuvré en sa faveur. La Révolution en fait le fromage du peuple et on put lire d’ailleurs sur l’un des écrits de cette époque : « Le fromage de Brie, aimé par le riche et le pauvre, a prêché l’égalité avant qu’on ne la soupçonne possible. »

Le brie de Meaux se caractérise par une croûte duveteuse, blanche avec une pâte crémeuse de couleur jaune paille, non coulante avec une discrète odeur de lait chaud et de sous-bois. Son goût est riche et légèrement salé.

s’accorde avec

Vin rouge - Rhône : un accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Côte rôtie 2010 Pierre Gaillard

Robe : profonde, d’un rouge sombre à reflets grenat.

Nez : forte intensité d’un bouquet olfactif très expressif composé de notes de violette, de fruits rouges. C’est puissant et complexe.

En bouche : belle intensité alcooleuse et tannique, aboutissant sur une rondeur de la matière. Arômes de fruits intenses pour ce vin très concentré, équilibré qui termine sur des notes persistantes de beaux tanins très aromatiques d’un fruité gourmand.

Accord

La Côte-Rôtie a tendance à enrober la pâte du fromage comme un amant fougueux.

Pourquoi

La Côte-Rôtie, de cépage Syrah, apporte de jolis tannins, avec un beau fruit, qui vont s’associer remarquablement à la texture riche et fondante du fromage.

A retenir

Expressif
Violette, fruits
rouges
Rondeur

Recettes utilisant : Brie de Meaux AOP

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Brie de Meaux AOP
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Brie de Meaux AOP

En savoir plus sur ce fromage

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