Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 01-03
    Poisson à la meunière : la cuisine classique a tout bon !

    La plus célèbre manière de cuire la sole se prête à tous les poissons, aux noix de Saint-Jacques et même aux cuisses de grenouille.

  • 27-02
    10 idées d’accords entre fromages et miels

    Alors que le miel est à la mode et que les ruches se posent jusque sur les toits des immeubles urbains, jamais les mariages entre fromages et miels n’ont été aussi aboutis.

  • 24-02
    Quelle race de vache pour quel fromage AOP ?

    Grâce à la précision de leurs cahiers des charges, les AOP fromagères ont un impact direct sur la biodiversité des races d’élevage, préservant ainsi des races laitières spécifiques.

  • 22-02
    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

    La 54e édition du Salon International de l’Agriculture se tiendra du 25 février au 5 mars 2017 à Paris Expo Porte de Versailles.

Voir toutes les actualités
Accords

Brocciu et fougasse: un accord audacieux

Le brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île de Corse. Il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80°C. Survient alors l’apparition du brocciu à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage de la famille des frais est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné; il est alors dit « brocciu passu ». Son élaboration a une origine mythique : la recette aurait été transmise aux bergers par Salomon, il y a de cela plusieurs millénaires.

Immaculés, sans croûte, juste caillés, les fromages frais sont de véritables fleurs de lait à tartiner directement sur un pain ultra-frais. Dire si son choix est alors crucial !

s’accorde avec

Fougasse: un accord audacieux

Fougasse

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains à la saveur trop puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs du fromage.

Accord

Une fougasse à l’huile d’olive bien tendre, additionnée selon l’inspiration d’herbes de Provence, de basilic, de thym, d’ail des ours, voire d’olives, parfume encore plus agréablement ces fromages très lactiques.

Pourquoi

Avec une fougasse aux herbes, on retrouve dans le pain le goût des plantes qui parfume le lait de ces fromages ! Un véritable parcours, sensoriel comme à la montagne, à la recherche des herbes et des fleurs sauvages que les vaches auront broutées… ou que l’on aura cueillies pour faire sécher et parfumer le pain.

A retenir

Croûte fine si toastée
Douce
Mie onctueuse
Fines herbes, ail, aromates, olives…

Brocciu
Fromage
Pur Chèvre - Corse

Brocciu AOP (Broccio, Brucciu)

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette aux graines

Brocciu et baguette aux graines : un accord de prédilection

Vin blanc

Brocciu et vin blanc liquoreux de Corse : l’accord de prédilection

Vin blanc sec

Brocciu et vin blanc sec du Roussillon : un accord insolite

Voir tous les fromages de la famille