Cuisine et Recettes

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Accords

Brocciu et vin blanc liquoreux de Corse : l'accord de prédilection

Le brocciu est considéré comme un emblème fromager de l’île de Corse. Il demeure le premier produit de l’élevage insulaire à avoir fait l’objet d’une certification. A la suite de la fabrication du fromage et de la récupération du lactosérum, ce dernier, additionné au lait frais, est chauffé jusqu’à 75–80°C. Survient alors l’apparition du brocciu à la surface du mélange. Il ne reste plus au berger-fromager qu’à déposer manuellement la délicate mousse laiteuse dans les faisselles.

Ce fromage de la famille des frais est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum. Il est généralement considéré comme un fromage frais bien qu’on puisse aussi le trouver affiné; il est alors dit « brocciu passu ». Son élaboration a une origine mythique : la recette aurait été transmise aux bergers par Salomon, il y a de cela plusieurs millénaires.

s’accorde avec

Vin blanc liquoreux de Corse : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Muscat du Cap Corse (AOC)
Domaine Antoine Arena

Robe : dorée à reflets cristallins, brillante.

Nez : très exotique (ananas, mandarine, citron confit, cédrat,...), des notes de verveine avec une finale agréablement muscatée aux accents de girofle.

En bouche : belle présence en attaque avec une matière subtile, fine, souple, des arômes composés et multiples de fruits exotiques et de fruits jaunes. Le vin prend de l’ampleur en bouche et sa richesse en alcool est équilibrée avec le degré de sucrosité. Le citron confit, la mandarine viennent en soutien de l’arôme muscaté qui s’exprime sans discontinuer.

Accord

La fraîcheur et le goût de lait chaud du broccio accompagné d’odeur de petit lait sont pris en tenaille par ce vin qui ne cherche nullement à le dominer. La texture aérée et fondante du brocciu s’accorde au moelleux du vin alors que les arômes exotiques s’accordent telle une confiture au fromage frais. L’ensemble constitue un véritable dessert en bouche.

Pourquoi

Le Muscat du Cap Corse est un vin généreux et exotique qui s’harmonise parfaitement à la texture fondante du brocciu.

A retenir

Vin liquoreux, aromatique
Fruité exotique
Équilibre alcool/sucre

Brocciu
Fromage
Pur Chèvre - Corse

Brocciu AOP (Broccio, Brucciu)

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