Cuisine et Recettes

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Accords

Chavignol et vin blanc sec de Loire : un accord de prédilection

Le crottin de Chavignol est un petit fromage AOP, au lait cru et entier de chèvre, en forme caractéristique de crottin pesant au minimum 60 g.

Le crottin de Chavignol a son berceau dans le Sancerrois (capitale : Sancerre) mais tient son nom du village de Chavignol. Depuis plusieurs siècles, l’élevage des chèvres est traditionnel dans cette région. Ce fromage est appelé « crottin de Chavignol » depuis très longtemps, mais son origine est demeurée incertaine. Selon certains auteurs, il tirerait son nom du terme berrichon « crot » qui signifie « trou». Étaient ainsi appelés les lieux au bord des rivières où les femmes lavaient leur linge. La terre argileuse qui bordait ces «crots » était utilisée par les paysans qui en faisaient des lampes à huile puis des moules à fromage pour l’égouttage du caillé. « Crot » aurait donné naissance à « crottin », le contenant donnant son nom au contenu.

La famille des caprinés secs dont fait parti le crottin de Chavignol est constitué de petits fromages de chèvre assez lactés, qui prennent de la force en s’affinant tout en conservant leur subtilité. Plus ils sèchent, plus ils prennent de goût !

s’accorde avec

Vin blanc sec - Loire : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Pouilly-fumé
Château de Tracy

Robe : jaune dorée à reflets argentés.

Nez : premier nez subtil, un peu fugace. Puis, à l’oxydation par rotation dans le verre, on relève une salve d’odeurs fraîches de bourgeons de cassis, un fruité avec des notes citronnées et de poire.

En bouche : attaque très fraîche (belle acidité), milieu de bouche plutôt souple et discret en arômes (fruits exotiques : citron, ananas) et finale très fraîche avec une pointe à peine perceptible d’amertume, ce qui n’est pas déplaisant.

Accord

Le crottin de Chavignol, avec sa fine croûte duveteuse grise et bleutée dévoile des arômes de sous-bois rappelant le cèpe, alors que sa pâte très serrée et cassante donne des notes minérales et lactiques. La douce acidité des vins blancs sec de Loire et de Bourgogne fait fondre la pâte du fromage tout en mettant en valeur les parfums de chèvre et de sous-bois. L’accord se termine en bouche sur la fraîcheur de notes d’agrumes et lactiques.

Pourquoi

Le Pouilly-Fumé, issu du cépage Sauvignon, apporte une belle minéralité au chavignol avec une acidité marquée qui se fond dans la pâte du fromage.

A retenir

Fraîcheur
Acidité
Notes d’agrumes, fleurs blanches
Notes citronnées

Chavignol AOP
Fromage
Pur Chèvre - Centre

Chavignol AOP (Crottin de Chavignol)

En savoir plus sur ce fromage

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