Cuisine et Recettes

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Accords

Comté 12 mois et coteaux champenois : l'accord de prédilection

Le comté, fromage AOP, est un fromage à pâte pressée cuite se présentant sous la forme d’une grande meule de 40 kilos environ. Il est fabriqué à partir de lait cru et entier de vache Montbéliarde.

Depuis le XIIe siècle, les agriculteurs du Massif du Jura se sont associés pour mettre en commun le fruit de leur travail et réunissent quotidiennement « à la fruitière » le lait cru produit par leurs troupeaux en vue de fabriquer puis d’affiner un gros fromage collectif. Le comté est l’AOP la plus productive en France avec plus de 50 000 tonnes par an !

C’est un fromage de garde: dans les temps anciens il représentait un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d’un hiver rigoureux et très enneigé. La réputation du comté dépassera les frontières et dès le XVIIe siècle, on le retrouvera sur les tables princières et royales de France.

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Coteaux champenois : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Bouzy (grand cru) 2009
Georges Vesselle

Robe : jaune clair à reflets roses, bulles fines d’intensité régulière et assez voluptueuses.

Nez : apparemment fermé, se développe par la suite et offre des notes de fruits rouges. Nez délicat et d’intensité moyenne mais durable.

En bouche : mousse persistante sous le palais, émoustille et dégage une belle acidité. La fraîcheur se maintient tout au long de la dégustation. Le vin devient souple pour offrir des arômes de minéralité et des notes de petits fruits rouges.

Accord

Ce vin blanc fin et délicat s’accorde avec ce comté 12 mois d’âge aux arômes subtils de noisette. Avec sa fraîcheur constante, il s’accorde avec la texture ferme mais fondante de ce fromage. Les arômes du vin et du comté parviennent à se fondre en exhalant un parfum fruité remarquable.

Pourquoi

Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, ce vin blanc aux notes de petits fruits rouges sublime le fruité du fromage, sa fraîcheur et sa minéralité s’harmonisent parfaitement avec la structure ferme et fondante du comté 12 mois d’âge.

A retenir

Vin effervescent
Fruits rouges

Recettes utilisant : Comté AOP

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Comté AOP
Fromage
Pur Vache - Franche-Comté

Comté AOP (Gruyère de Comté)

En savoir plus sur ce fromage

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