Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 24-02
    Quelle race de vache pour quel fromage AOP ?

    Grâce à la précision de leurs cahiers des charges, les AOP fromagères ont un impact direct sur la biodiversité des races d’élevage, préservant ainsi des races laitières spécifiques.

  • 22-02
    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

    La 54e édition du Salon International de l’Agriculture se tiendra du 25 février au 5 mars 2017 à Paris Expo Porte de Versailles.

  • 17-02
    Les bons accords entre vins rouges et fromages

    L’accord fromages-vins rouges est tout à fait possible en faisant attention aux tanins et en n’oubliant pas les vins doux.

  • 15-02
    Les 6 meilleures recettes de pain et fromage fondu

    Pain et fromage dans un sandwich chaud : qui dit mieux ?

Voir toutes les actualités
Accords

Comté 12 mois et coteaux champenois : l'accord de prédilection

Le comté, fromage AOP, est un fromage à pâte pressée cuite se présentant sous la forme d’une grande meule de 40 kilos environ. Il est fabriqué à partir de lait cru et entier de vache Montbéliarde.

Depuis le XIIe siècle, les agriculteurs du Massif du Jura se sont associés pour mettre en commun le fruit de leur travail et réunissent quotidiennement « à la fruitière » le lait cru produit par leurs troupeaux en vue de fabriquer puis d’affiner un gros fromage collectif. Le comté est l’AOP la plus productive en France avec plus de 50 000 tonnes par an !

C’est un fromage de garde: dans les temps anciens il représentait un moyen de conserver de la nourriture pour les longs mois d’un hiver rigoureux et très enneigé. La réputation du comté dépassera les frontières et dès le XVIIe siècle, on le retrouvera sur les tables princières et royales de France.

La famille pressées cuites regroupe de grands fromages au lait de vache des montagnes, faits pour être conservés longtemps et se bonifier avec le temps. Une texture dure, des arômes de beurre, d’herbes des alpages, voire de gentiane – parfois fleuris – ils se terminent sur un goût marqué de noisette ou d’amande. Selon la saison, le goût de fleurs est plus ou moins présent dans leur pâte, qui varie du jaune pâle au jaune très franc. Le goût herbacé peut tendre à évoquer celui du foin et de la noisette (qui devient avec le temps grillée, jusqu’à évoquer le goût du café).

s’accorde avec

Coteaux champenois : l'accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Bouzy (grand cru) 2009
Georges Vesselle

Robe : jaune clair à reflets roses, bulles fines d’intensité régulière et assez voluptueuses.

Nez : apparemment fermé, se développe par la suite et offre des notes de fruits rouges. Nez délicat et d’intensité moyenne mais durable.

En bouche : mousse persistante sous le palais, émoustille et dégage une belle acidité. La fraîcheur se maintient tout au long de la dégustation. Le vin devient souple pour offrir des arômes de minéralité et des notes de petits fruits rouges.

Accord

Ce vin blanc fin et délicat s’accorde avec ce comté 12 mois d’âge aux arômes subtils de noisette. Avec sa fraîcheur constante, il s’accorde avec la texture ferme mais fondante de ce fromage. Les arômes du vin et du comté parviennent à se fondre en exhalant un parfum fruité remarquable.

Pourquoi

Assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, ce vin blanc aux notes de petits fruits rouges sublime le fruité du fromage, sa fraîcheur et sa minéralité s’harmonisent parfaitement avec la structure ferme et fondante du comté 12 mois d’âge.

A retenir

Vin effervescent
Fruits rouges

Recettes utilisant : Comté AOP

Voir toutes les recettes
Comté AOP
Fromage
Pur Vache - Franche-Comté

Comté AOP (Gruyère de Comté)

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette aux graines

Comté et baguette aux graines : un accord audacieux

Pain aux noix

Comté et pain au noix : l’accord de prédilection

Vin blanc

Comté 12 mois et vin blanc sec du Sud-Ouest : un accord insolite

Vin blanc

Comté 24 mois et vin blanc sec d’Auvergne : un accord insolite

Vin blanc

Comté 24 mois et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille