Cuisine et Recettes

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Accords

Langres et vin rouge du Bordelais : un accord insolite

Accord Langres

Le fromage de Langres AOP se reconnait grâce à sa vive couleur jaune-orangée et à sa forme singulière formant une fontaine à sa surface. Cela serait dû au caillé qui s’affaisse au centre du moule. Ce fromage ancien trouve ses premières traces dans un chant composé par le prieur des Dominicains de Langres, au XVIIe siècle. La croûte est colorée au roucou, teinture extraite du rocouyer.

Il appartient à ces fromages les plus puissants de toutes les croûtes lavées, qui développent une odeur marquée et des saveurs typées d’humus et de fruits bien mûrs. Avec le temps, plus ils s’affinent en devenant crémeux (et en développant leur odeur), plus ils prennent des saveurs épicées, évoquant le poivre, la cannelle…

s’accorde avec

Vin rouge - Bordelais : un accord insolite

Vin rouge

Informations sur l'accord

Graves rouge 2010
Cuvée Gabriel

Robe : grenat foncé intense et profond avec brillances.

Nez : notes alliant des fruits rouges, des fruits confits (pruneaux) et des notes grillées.

En bouche : attaque assez grasse, fruitée, aux tannins ronds et soyeux. Vin d’une agréable fraîcheur. Equilibré et souple.

Accord

Insolite dans la mesure où peu de gastronomes auraient songé à une pareille rencontre! Pourtant, le caractère rustique du fromage est arrondi par les tannins affinés, la souplesse du vin, sa fraîcheur et ses parfums de fruits confits.

Pourquoi

Le Graves rouge, issu des principaux cépages bordelais, apporte fraîcheur et fruité au langres et ces tannins souples et soyeux se fondent parfaitement dans la texture à la fois ferme et crémeuse du fromage.

A retenir

Fruits confits, vin gras
Rond et souple

Langres AOP
Fromage
Pur Vache - Champagne-Ardenne

Langres AOP

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