Cuisine et Recettes

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Accords

Mont-d'Or et Tourte de seigle : un accord audacieux

Accord Mont d'Or

Le mont d’Or AOP, également appelé vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, les fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Il s’agissait d’un fromage de petite taille et peu égoutté ce qui le rendait coulant, d’où la nécessité de le présenter dans une boîte en bois. On le surnomme alors le fromage de « Boëte ». La sangle en épicéa qui entoure le mont d’or est produite par des hommes appelés les « sangliers »!

Ce fromage traditionnel franc-comtois est élaboré depuis le XVe siècle dans le Haut-Doubs. Au début de l’automne, les troupeaux regagnent les étables après une estive dans les hauts pâturages, c’est alors que débute l’élaboration du mont d’or.

Si crémeux sous leur croûte fine qu’on enferme les fromage de la famille des sanglés… dans une boîte en bois pour éviter qu’ils ne s’échappent ! Parfois servis à la cuillère, leur générosité crémeuse n’a d’égale que leurs saveurs beurrées et boisées.

s’accorde avec

Tourte de seigle : un accord audacieux

Tourte de seigle

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Tous les pains de mie, à croûte très fine, trop mous.

Accord

À fromage fondant, croûte croustillante pour réveiller le palais : ici, l’humidité de la tourte de seigle auvergnate est au service du crémeux du fromage, pour souligner ses notes boisées.

Pourquoi

Un accord qui révèle la rusticité du pain et le vrai caractère de ce fromage faussement doux. Le croustillant et la saveur de miel du pain contrebalancent idéalement la richesse aromatique de ces fromages.

A retenir

Mâche souple
Croûte dure et croustillante
Mie dense mais fondante
Notes torréfiées

Mont d'Or AOP
Fromage
Pur Vache - Franche-Comté

Mont-d’Or AOP (Vacherin du Haut-Doubs)

En savoir plus sur ce fromage

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