Cuisine et Recettes

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Accords

Rochebaron et pain viennois : un accord audacieux

Le Rochebaron au lait pasteurisé de vache, est très original car il a la particularité d’être à la fois une pâte molle à croûte cendrée, ainsi qu’une pâte persillée. C’est un fromage industriel assez récent fabriqué par « Les Fromagers Associés », la fromagerie est située en Auvergne, dans le village de Beauzac.

De la véritable crème de bleu pour ces fromages bleux doux dont fait parti le Rochebaron ! Sous la fine croûte cendrée et légèrement poudreuse, ce fromage a une pâte d’aspect crémeux, parsemée d’une fine flore bleue. Onctueux et doux, il a une texture soyeuse aux très légers arômes de champignon.

s’accorde avec

Pain viennois : un accord audacieux

Pain viennois

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Le pain de seigle : trop puissant, qui efface leurs saveurs.

Accord

Comme le foie gras, le fromage bleu aime les saveurs marquées, comme celles du pain au levain… ou très douces, comme celles des pains briochés ! Ici, le pain viennois souligne leur côté beurré, crémeux, onctueux, et sa touche sucrée renforce par contraste leur côté salin.

Pourquoi

Particulièrement gourmand, la note sucrée, mais légère, contrebalance la pointe d’amertume propre aux bleus. Pour ceux qui veulent un peu « arrondir » le bleu, nous leur conseillons de le déguster avec une lichette de beurre !

A retenir

Croûte très fine
Mie onctueuse et molle
Texture tendre et fondante
Notes de lait et de beurre

Rochebaron
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Rochebaron

En savoir plus sur ce fromage

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