Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Nectaire et vin rouge du Bordelais : un accord de prédilection

Le fromage saint-nectaire AOP est exclusivement fabriqué en zone de montagne autour du Sancy, sur l’Artense et le Cézallier.

C’est au XVIIe siècle que le Maréchal Henry de Sennecterre donna au saint-nectaire ses lettres de noblesse en l’introduisant à la table du roi Louis XIV. Fromage au lait de vache, il est produit à partir des troupeaux de 658 producteurs, dont un tiers de producteurs fermiers. Leur travail favorise la préservation des prairies naturelles sur terrain volcanique dont la richesse floristique est exceptionnelle.

Souples, fondantes et onctueuses, ces pâtes pressées se distinguent par leur goût de noisette et d’herbes qui marque agréablement le palais.

s’accorde avec

Vin rouge - Bordelais : un accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Pomerol
Château Lacroix 2007 Saint Georges

Robe : pourpre profond et soutenu.

Nez : fruits rouges et noirs mêlés, très mûrs voire confits, des notes très épicées vanille et boisé, grillé dominant.

En bouche : un joli vin de garde, concentré et d’une élégance à souligner. Les tannins fondus et puissants développent des arômes persistants : fruits confits, vanille, boisé, bien fondus dans la matière concentrée. Vin bien charpenté et équilibré. Finale épicée.

Accord

Le saint-nectaire présente une épaisse croûte duveteuse et vallonnée, de couleur grise et tachetée de flores jaunes et blanches. La pâte dense et moelleuse comporte quelques petits trous et dégage de doux parfums de lait frais et de noisette fraîche, alors que la surface rappelle la terre humide et la cave. Les vins rouges de Loire et du bordelais séduisent ce fromage par leur tannicité et leur puissance, leur charpente se voulant dominante et respectueuse de la pâte lactique. Les arômes boisés et épicés des vins s’harmonisent avec les notes terreuses de la croûte du fromage et adoucis par sa texture lisse et soyeuse en bouche.

Pourquoi

Le Pomerol issu majoritairement du cépage Merlot, marqué par le boisé et la vanille, s’harmonise au saint-nectaire par son côté aromatique, mais également par sa concentration et sa puissance qui s’entremêlent parfaitement à la texture moelleuse du fromage.

A retenir

Charpentés, tanniques
Très fruités
Vanillés/boisés

Saint-Nectaire, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Saint-Nectaire AOP

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