Cuisine et Recettes

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Accords

Salers et champagne rosé : un accord de prédilection

Le Salers est un fromage AOP, à pâte pressée non cuite et au lait cru de vache Il est fabriqué exclusivement à la ferme, et uniquement lorsque les vaches sont à l’estive (pâturage de montagne), entre le 15 avril et le 15 novembre. L’autre particularité de ce fromage réside dans le fait qu’il est fabriqué obligatoirement dans une cuve en bois : la gerle.

Le bourg de Salers, cité médiévale au cœur des monts du Cantal, lui a donné son nom. Les ateliers de fabrication sont installés entre 500 et 1400 mètres d’altitude.

On reconnait le fromage salers grâce à un marquage creusé sur une face indiquant « salers, salers », ou parfois « salers Tradition » lorsque le fromage est fait uniquement avec du lait de vache de la race Salers.

Appartenant à ces fromages de grande taille, à pâte pressée non cuite, le salers est un fromage à croûte épaisse, de couleur brune recouvrant une pâte friable, granuleuse de couleur jaune paille. Une croûte qui exalte une odeur lactique qui rappelle le beurre, de paille humide, mais aussi des nuances boisées, de réglisse et de noisette.

s’accorde avec

Champagne rosé : un accord de prédilection

Champagne rosé

Informations sur l'accord

Champagne Rosé brut Drappier

Robe : rose à reflets saumonés, mousse régulière avec des bulles fines.

Nez : les fruits rouges (fraises, framboises) dominent au premier coup de nez puis offrent une salve de notes florales (violette, rose).

En bouche : attaque franche, crémeuse et très fraîche. La texture est soyeuse et crémeuse, elle dégage un fruité intense (agrumes, baies rouges) que vient souligner une note épicée. Champagne tendrement vineux.

Accord

Le Champagne par son fruité aromatique et son gaz carbonique sied à merveille avec ce type de fromage.

Pourquoi

Le Champagne rosé, issu d’un assemblage dominé par le Pinot noir et le Pinot Meunier, dégage un fruité intense et une structure soyeuse qui enrobent parfaitement le côté granuleux du salers et exalte ses notes lactiques et boisées.

A retenir

Fruits rouges
Frais
Crémeux

Salers, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Salers AOP (Fourme de Salers - Cantal Salers)

En savoir plus sur ce fromage

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