Fromage

Briquette de Ventadour

Pâte blanche à croûte fine présentant des moisissures blanches, jaunes ou bleutées.
Pâte légèrement salée et souple, mais très rapidement crémeuse.  Gagne en finesse et en onctuosité avec le temps.
Les briques de chèvre sont originaires des Monts du Forez, dans la Loire, mais cette tradition fromagère a traversé le nord du Massif-Central pour s’établir au coeur du « Pays Vert », la Haute Corrèze. La briquette de Ventadour est un fromage fermier au lait cru et entier et s’affine rapidement (environ 8 jours).
Cependant, elle se commercialise aussi bien fraîche, mi-affinée ou très affinée.

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