Fromage 🧀

Coeur de Chèvre

Fromage frais bien blanc et humide qui peut être également cendré et gris. Il se couvre progressivement d’un voile blanc et plissé en séchant. Sa pâte est assez dense, très blanche et friable.
Le cœur de chèvre propose des arômes lactiques lorsqu’il est frais et de plus en plus caprins lorsqu’il s’affine. Sa texture peut être molle ou crémeuse et devient plus ferme en séchant.
Il existe de nombreux fromages de chèvre en forme de cœur qui portent le même nom ou approchant. Ils sont généralement fait à partir de lait cru et entier, ont une pâte lactique et se consomment frais ou affiné. D’autre part ils peuvent être blanc ou bien cendré. Ils sont fabriqué à la ferme ou artisanalement dans les principales régions caprines : Centre, Poitou-Charentes et Midi-Pyrénées.

Certains producteurs aromatisent les Cœurs de Chèvre avec des herbes, du poivre, des fleurs…

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