Fromage

Galette d’Astier

Sa croûte naturelle est duveteuse, de couleur grise et blanche, tachetée de jaune. Sa pâte est très souple, brillante et de couleur très blanche.
La croûte a une odeur marquée de cave qui contraste avec la pâte qui est douce, fondante avec un parfum léger végétal et caprin.
La Galette d’Astier est un fromage à pâte légèrement pressée et non cuite, au lait entier de chèvre fabriquée dans le Puy de Dôme. Elle est affinée en caves naturelles dans la ville d’Aubière pendant 2 à 3 mois. Elle est vendue à la coupe.
Son nom vient de sa forme de grand disque qui s’aplatit durant l’affinage grâce à sa pâte très souple.

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