Mozzarella de bufflonne

Cette mozzarella, une spécialité italienne qui a franchi les Alpes, est fabriquée jusque dans le Cantal, où un troupeau de bufflonnes d`une centaine de têtes a été constitué en 1998. Elle contient 90 % de lait pasteurisé de bufflonne et 10 % de lait pasteurisé de vache. Elle se consomme plutôt fraîche.