Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 19-01
    Climalait : la filière laitière anticipe le changement climatique

    Évaluer l’impact du changement climatique sur les fermes laitières, pour aider les éleveurs à s’y adapter : tels sont les objectifs de Climalait.

  • 17-01
    Que faire avec des restes de riz au lait ?

    4 idées gourmandes pour recycler le riz au lait de la veille.

  • 15-01
    L’astuce du mois : que faire avec des jaunes d’œuf ?

    6 idées pour recycler les jaunes d’œuf.

  • 11-01
    Fromage fondu, le retour : la croûte au fromage

    L’appellation est certes peu ragoûtante, mais sous ce nom extravagant se cache une spécialité montagnarde addictive à base de fromage fondu.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Pèbre d’Aï

Aussi appelé : Poivre d'Ane

Qu'est-ce que c'est ?

Grand classique de la fromagerie provençale, le Pèbre d’Aï est un fromage le plus souvent au lait de chèvre mais aussi parfois de vache et plus rarement de brebis. C’est un fromage parfumé d’un ou deux brins de sarriette ou bien saupoudré de sarriette en feuilles entières ou moulue.
Le « Pèbre d’Aï » est une marque déposée par l’association les Elevages d’Alpes Provence. Ce dépôt donne aux seuls fromagers fermiers le droit d’utiliser cette dénomination traditionnelle pour leur production.
Le « Pèbre d’Aï » ou « poivre d’âne » est le nom provençal de la sarriette.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Département : Alpes de Hautes-Provence Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Représentation graphique : Fromage

Présentation

La fine croûte est souple saupoudrée de sarriette sous lesquelles un duvet blanc et bleutée se forme en s'affinant. La pâte est lisse et souple à crémeuse.

Saveur et petite histoire

Il dégage une bonne odeur de sarriette, sa pâte est très onctueuse en bouche avec une saveur douce et un goût léger de lait chaud et d’herbe aromatique variable en fonction du type de lait utilisé.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

Voir tous les fromages de la famille