Fromage

Valcabrou

La croûte est fine et sèche, de couleur brun orangé parfois presque ocre. Elle couvre une pâte couleur ivoire, souple et parsemée de nombreux petits trous.
Sous sa croûte à l’odeur marquée de cave, on découvre la douceur du lait de vache et le caractère du lait de chèvre donnant un mélange de saveurs originales et typées.
Le Valcabrou est une pâte pressée non cuite au lait de mélange Vache et chèvre. C’est une tomme typique des Pyrénées ariegoises qui est fabriquée dans la vallée de Bethmale par les fromageries occitanes.

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