Cuisine et Recettes

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Accords

Bleu d'auvergne et pain au levain : l'accord de prédilection

Accords : autour du bleu d'Auvergne

Le bleu d’Auvergne, cette pâte persillée AOP se reconnaît facilement à son habillage en aluminium, ainsi qu’à sa pâte parsemée de bleu. Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du XIXe siècle de la passion d’un fermier, à 40km à l’ouest de Clermont-Ferrand. Il imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue se formant sur le pain de seigle et percer les pains de caillés avec une aiguille.

Les bleus intenses comme le bleu d’Auvergne, associent un goût marqué de terroir, un persillage très marqué et un goût d’humus envoûtant. Rustiques, ils ne laissent personne indifférent, avec leur note saline et leur pointe finale d’amertume. Des personnalités marquées, qu’il faut accompagner de pains à la hauteur de leurs goûts.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pain blanc et baguette de tradition sont à proscrire : ils ne font pas le poids face à l’intensité des saveurs de ces fromages !

Accord

Dense et avec une belle mâche, ce pain acidulé va effacer la très légère amertume de ces fromages. La texture fondante du fromage se mêle à la mâche plus intense du pain, dans une combinaison idéale. Plus le bleu sera affiné, plus on pourra aller vers du pain de seigle, aux saveurs caramélisées et avec une pointe d’amertume.

Pourquoi

Un grand classique qui permet à chacun de prendre sa place, car l’acidité du pain épouse parfaitement l’amertume du fromage.

A retenir

Acidulé
Croûte moyenne à épaisse
Mâche marquée
Légèrement caramélisé
Texture assez compacte

Recettes utilisant : Bleu d’Auvergne AOP

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Bleu d'Auvergne AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Bleu d’Auvergne AOP

En savoir plus sur ce fromage

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