Cuisine et Recettes

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Accords

Brillat-Savarin et vin blanc liquoreux du Bordelais : un accord de prédilection

Le brillat-savarin est un fromage double ou triple crème. Il s’agit du plus ancien fromage enrichi en crème, qui fut inventé au XIXe siècle près de Forgesles-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior » ou « Délice des gourmets » et a pris son nom actuel, dans les années 1930, par Henri et Pierre Androuët dans une fromagerie du Pays de Bray (aujourd’hui disparue). Il fut baptisé brillat-savarin en l’honneur du célèbre gastronome du même nom qui, aimant tant le fromage, dit un jour : « Un repas sans fromage est comme une belle à qui il manque un oeil ! ». Le brillat-savarin passe pour être le « foie gras » des fromages.

Très riches en crème, les fromages crémeux peuvent avoir une croûte fleurie comme le brillat-savarin, voire pas de croûte comme le saint-marcellin ou le saint-félicien, et peuvent devenir si crémeux qu’ils nécessitent une coupelle pour les servir ! Leur crémeux n’a d’égal que leur richesse en parfums.

s’accorde avec

Vin blanc liquoreux - Bordelais : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Sauternes 2009 Château de Malle Comtesse de Bournazel

Robe : jaune d’or, brillante.

Nez : forte concentration aromatique rappelant les fruits jaunes confits, le botrytis, le miel.

En bouche : un vin de belle concentration et d’une puissance liquoreuse bien présente et persistante. Nous sommes sur une jolie palette aromatique de fruits jaunes et d’agrumes confits, de miel avec du boisé sous-jacent et un vanillé intense. Un vin d’une belle longueur tant sur le liquoreux que sur la fraîcheur.

Accord

Le fromage découvre une panoplie d’éléments qui le séduisent à travers la sucrosité, la fraîcheur, le crémeux du vin... Une harmonie d’ensemble. A l’inverse du Champagne, ce vin liquoreux amène de l’épaisseur et du crémeux, ce qui renforce la sensation beurrée de la texture du brillat-savarin, il en résulte un accord riche et gourmand, à déguster par petites bouchées.

Pourquoi

Le Sauternes, élaboré majoritairement avec du Sauvignon et du Sémillon, est un vin puissant, riche et très aromatique qui renforce le crémeux du fromage, les textures confèrent aux dégustateurs des sensations de gourmandises intenses.

A retenir

Vanillé, concentré
Agrumes confits
Fruits jaunes

Recettes utilisant : Brillat-Savarin

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Brillat-Savarin
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Brillat-Savarin

En savoir plus sur ce fromage

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