Cuisine et Recettes

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Accords

Coulommiers et vin blanc sec de Bourgogne : un accord de prédilection

Le coulommiers ou brie de Coulommiers présente un format intermédiaire entre le camembert et le brie. Il tire son nom de la localité de Seine-et-Marne où le fromage était autrefois vendu sur les marchés. Originaire de la Brie, à l`est de Paris, on raconte qu’il serait l’ancêtre de tous les bries.

A l’heure actuelle, le coulommiers « ordinaire » peut donc être produit dans toute la France. Il est généralement peu affiné, et peu goûteux. Mais il existe un coulommiers traditionnel, fabriqué à partir de lait cru dans sa région d’origine, en Seine-et-Marne. Son goût est alors assez proche du brie de Melun.

Les foires de Champagne et de Brie, notamment la foire très réputée de Coulommiers, ont aidé à faire connaître ces produits du terroir qui achalandaient les tables des Seigneurs comme celles du roi Philippe Auguste et de Charles d’Orléans, Seigneur de Brie-Comte-Robert. Les fromages briards avaient la réputation à cette époque de posséder des vertus curatives, raison pour laquelle on en consommait abondamment.

La croûte tendre couverte d’un fin duvet blanc cache une pâte jaune ivoire souvent parsemée de minuscules trous. La pâte du coulommiers dégageant une agréable odeur de lait cru, alors que la croûte rappelle le sous-bois. Lorsqu’il est affiné à coeur il peut avoir une pointe d’amertume.

s’accorde avec

Vin blanc sec - Bourgogne : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Chablis Grand cru 2009 Vaudésirs

Robe : jaune doré clair, à reflets verts brillants.

Nez : un bouquet fait de minéralité, de fleurs blanches (aubépine), de mousseron et d’amande fraîche.

En bouche : attaque franche et d’une grande fraîcheur. La matière allie richesse aromatique, fraîcheur (belle acidité) et fruité persistant. Vin suave, complexe en finale, avec une dominante de fruits confits.

Accord

Le Chablis offre une belle fraîcheur et une acidité, suivies d’une panoplie aromatique riche et généreuse, évoquant le beurre et la brioche, s’accordant naturellement aux parfums du coulommiers.

Pourquoi

Le Chablis, Grand Cru 100% Chardonnay, est un vin riche, concentré, d’une fraîcheur et d’une minéralité remarquables, apportant douceur et légèreté au fromage tout en rehaussant les notes de lait cru et de sous-bois.

A retenir

Mousseron
Onctueux
Amande fraîche

Coulommiers
Fromage
Pur Vache - Ile-de-France

Coulommiers (petit brie de Coulommiers, brie petit moule)

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