Cuisine et Recettes

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Accords

Rocamadour et pain au levain : l'accord de prédilection

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre.

C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l’Europe médiévale. Dès le XVe siècle, le rocamadour servait de dîme. Il était alors appelé « Cabécou de Rocamadour » ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan.

Il faut préciser que ces fromages provenaient bien sûr de la transformation du lait de chèvre assurée principalement par des femmes parce que cela garantissait un revenu d’appoint aux exploitations.

Le Rochamadour fait parti des petits chèvres pleins de goût, qui satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Pain au levain : l'accord de prédilection

Pain au levain

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Les pains avec du cacao ou des épices comme la cannelle qui font vraiment un télescopage de saveurs. Il faut une pointe de gourmandise, mais sans excès.
Le pain de seigle est également déconseillé, car il donne une saveur terreuse peu agréable aux chèvres.

Accord

Lorsqu’ils sont affinés et secs, le levain du pain adoucit la force de ces fromages, qui peuvent devenir franchement piquants. L’acidulé du levain enrobe les saveurs du fromage et les prolonge de façon agréable. Un mariage heureux et inattendu !

Pourquoi

L’acidité du pain au levain apporte grâce et élégance à ce chèvre aux arômes affirmés. Un mariage parfait !

A retenir

Acidulé
Croûte moyenne à épaisse
Mâche marquée
Légèrement caramélisé
Texture assez compacte

Rocamadour AOP
Fromage
Pur Chèvre - Midi-Pyrénées

Rocamadour AOP (Cabécou de Rocamadour)

En savoir plus sur ce fromage

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