Cuisine et Recettes

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Accords

Rocamadour et Stout : un accord insolite

Accord Rocamadour

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre.

C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, un des grands pèlerinages de toute l’Europe médiévale. Dès le XVe siècle, le rocamadour servait de dîme. Il était alors appelé « Cabécou de Rocamadour » ce qui signifie petit fromage de chèvre en occitan.

Il faut préciser que ces fromages provenaient bien sûr de la transformation du lait de chèvre assurée principalement par des femmes parce que cela garantissait un revenu d’appoint aux exploitations.

Le Rochamadour fait parti des petits chèvres pleins de goût, qui satisfont les amateurs de saveurs vives et tranchées. De véritables concentrés de sensations ! On peut les aimer jeunes et typés aussi bien que secs et affinés, mais ils ont dans tous les cas une belle puissance qui va en s’affirmant.

s’accorde avec

Stout : un accord insolite

Bière brune

Informations sur l'accord

Guinness Draught

Robe : marron à brun sombre, mousse blanche et persistante.

Nez : des nuances de notes caramélisées mêlées à des odeurs de fruits secs grillés et une continuité empyreumatique.

En bouche : crémeuse, cette bière brune est douce (pointe de sucrosité), moelleuse, avec un fil rouge sur la saveur amère, les arômes et la texture soyeuse ont pour mérite d’avoir de la constance tout le long de la dégustation.

Accord

Avec le rocamadour, la bière se veut dominante mais le crémeux et l’onctueux de la bière rejoignent la texture du fromage puis les notes de café grillé et l’amertume font ressortir le goût frais et lacté du fromage. On a alors une douce impression de café crème velouté en bouche.

Pourquoi

La Guinness est une bière irlandaise aux notes caramélisées et à la texture soyeuse qui enlace le rocamadour avec une amertume dominante, embellissant la fraîcheur lactée du fromage.

A retenir

Crémeuse, onctueuse
Amère
Caramélisée

Rocamadour AOP
Fromage
Pur Chèvre - Midi-Pyrénées

Rocamadour AOP (Cabécou de Rocamadour)

En savoir plus sur ce fromage

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