Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Félicien et vin blanc sec du sud ouest : un accord de prédilection

Inventé au début du XX° siècle par un crémier Lyonnais situé sur la place St Félicien, pour utiliser son lait et sa crème invendus. La recette du St Félicien est fortement inspirée de celle du Saint Marcellin mais sa méthode de production utilisant un « caillé doux » lui procure une une pâte crémeuse de saveur très douce.

Initialement originaire d’Ardèche et fabriqué à partir de lait de chèvre, il est maintenant élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé et est majoritairement produit dans le Rhône et en Isère.

À déguster encore doux (10-12 jours d’affinage), en grand affinage plus fondant au goût plus prononcé (une vingtaine de jours), ou très fondant au goût typé, en affinage d’exception (28 jours environ).

s’accorde avec

Vin blanc sec - sud ouest : un accord de prédilection

Vin blanc

Informations sur l'accord

Vin blanc sec Montravel blanc 2010
Château Moulin Caresse - Jean-François Deffarge

Robe : jaune pâle à reflets dorés, brillante.

Nez : un premier nez d’un bouquet fait de notes  orales et minérales puis évoluant sur un fruité intense (litchi, orange confite) avec une finale légèrement vanillée et des nuances grillées.

En bouche : de la fraîcheur en attaque, des arômes vanillés fondus, des notes de pain grillé, d’épices et de fruits (agrumes). Bien charpenté, ce vin est concentré et présente une élégance affirmée.

Accord

Deux vins qui parviennent à plaire au saint-félicien de par leur approche tactile et leur force aromatique. Les notes de vanille ou d’abricot con t et l’onctuosité permettent cette suavité dans l’harmonie avec la pâte dense, onctueuse, presque coulante, ayant un goût très crémeux et un peu acidulé. Douce et lisse, cette pâte recherche des compléments tactiles et aromatiques.

Pourquoi

Le Montravel blanc, issu d’un assemblage de cépages, dévoile une complexité aromatique sur les notes fruitées et vanillées avec une bouche concentrée qui enrobent le côté crémeux du saint-félicien.

A retenir

Litchi
Orange
Fruits con ts grillés
Concentré
Épicés

Saint Felicien
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Felicien

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