Cuisine et Recettes

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Accords

Saint-Marcellin et vin rose de Provence : l'accord de prédilection

A partir du XVIIe, l’élevage des chèvres diminua progressivement au profit des vaches, et le saint-marcellin devint mixte puis uniquement au lait de vache. Depuis son origine, le saint-marcellin prend son nom de celui du chef de canton de l’Isère où il est commercialisé.

Petite anecdote qui remonte à l’époque où le Dauphiné était l’apanage du Dauphin du Royaume, le futur roi Louis XI : acculé dans une forêt par un ours de grande taille et très agressif, le Dauphin invoqua le ciel pour lui venir au secours. Deux bûcherons (Richaud et Bouillane) l’entendirent et le sauvèrent de cette situation périlleuse. Ils amenèrent le futur roi dans leur cabane où ils lui offrirent pour se restaurer le fromage local. Le Dauphin le trouva excellent et repartit en promettant aux bûcherons qu’ils obtiendraient un titre de noblesse. Si cette promesse fut tenue, la remise d’une somme de 10 000 écus ne le fut pas… En 1641, lorsqu’il monta sur le trône de France sous le nom de Louis XI, il introduisit ce fromage sur la table royale. Le séchage permet deux types de présentation: le saint-marcellin « sec » et le saint-marcellin «moelleux».

Très riches en crème, les fromages à croûte fleurie crémeuse peuvent avoir une croûte fleurie comme le brillat-savarin, voire pas de croûte comme le saint-marcellin ou le saint-félicien… et devenir si crémeux qu’ils nécessitent une coupelle pour les servir ! Leur crémeux n’a d’égal que leur richesse en parfums.

s’accorde avec

Vin rose - Provence : l'accord de prédilection

Vin rosé

Informations sur l'accord

Château de Beaulieu 2010,
Coteaux d’Aix-en-Provence

Robe : rosé clair, saumonné, à reflets brillants.

Nez : mélange d’agrumes et d’arômes floraux (rose, muguet,...) très persistants.

En bouche : la fraîcheur (acidité) éclate dans l’attaque puis les arômes d’agrumes dominent soudainement offrant un feu d’artifice. La matière est gouleyante et porte une belle chair.

Accord

Le saint-marcellin est un fromage à odeur marquée de crème, à saveur fraîchement acidulée, légèrement salée et accompagnée d’une texture fondante qui donne une sensation de douceur. Pour lui plaire, ce rosé vient le caresser sans le meurtrir. Tout en nuances!

Pourquoi

Le Coteaux d’Aix-en-Provence rosé est élaboré à partir d’un assemblage de cépages méridionaux qui lui confère fraîcheur et fruité, se mariant à merveille avec la texture fondante et le côté acidulé du saint-marcellin.

A retenir

Bouquet d’agrumes, de fleurs
Frais
Gouleyants

Saint-Marcellin
Fromage
Pur Vache - Rhône-Alpes

Saint-Marcellin

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