Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 20-10
    Le tour de main de la semaine : travailler !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Travailler” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour travailler une préparation… …Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses […]

  • 19-10
    ‘On va voir les vaches ?’ : 5 infos sur les vaches de montagne !

    En vacances à la montagne, vous allez certainement les rencontrer lors de vos balades et randonnées : les vaches laitières ont gagné les alpages pour la belle saison. Qui sont-elles ? Où vivent-elles ? Que mangent-elles ? Découvrez 5 infos-clés sur les vaches de montagne et relevez le défi de les reconnaître une fois sur place !   1. Pourquoi […]

  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

  • 13-10
    Le tour de main de la semaine : vanner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Vanner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour vanner une crème… …Vous vous munissez d’un fouet, d’une spatule ou d’une cuillère. Puis vous agitez votre crème ou votre sauce afin d’en homogénéiser la cuisson et de favoriser son refroidissement. Cette technique permet […]

Voir toutes les actualités
Accords

Saint-Nectaire et pain au cacao : un accord audacieux

Le fromage saint-nectaire AOP est exclusivement fabriqué en zone de montagne autour du Sancy, sur l’Artense et le Cézallier.

C’est au XVIIe siècle que le Maréchal Henry de Sennecterre donna au saint-nectaire ses lettres de noblesse en l’introduisant à la table du roi Louis XIV. Fromage au lait de vache, il est produit à partir des troupeaux de 658 producteurs, dont un tiers de producteurs fermiers. Leur travail favorise la préservation des prairies naturelles sur terrain volcanique dont la richesse floristique est exceptionnelle.

Souples, fondantes et onctueuses, ces pâtes pressées se distinguent par leur goût de noisette et d’herbes qui marque agréablement le palais. La texture agréable à mâcher, souple sans être collante, permet de varier les textures du pain.

s’accorde avec

Pain au cacao : un accord audacieux

Pain au cacao

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Le pain complet et le pain de seigle : mâche trop ferme et saveurs écrasant complètement le goût tendre et noiseté de ces fromages.

Accord

Un pain de campagne où une partie de la farine est remplacée par du cacao amer : voilà un pain original mais pourtant simple à réaliser. L’amertume du cacao se combine étonnamment bien avec l’acidité du pain pour apporter de la puissance sans goût sucré.

Pourquoi

Le pain de campagne au cacao* dynamise le goût de terroir du saint-nectaire, en l’amplifiant et en le sublimant. Le contraste des couleurs rend l’accord encore plus esthétique, et les saveurs légèrement empyreumatiques font ressortir particulièrement l’ensemble.

*Astuce : on peut le remplacer par du pain de campagne et une petite coupelle de cacao.

A retenir

Croûte fine
Corsé
Mie dense
Légèrement amer

Recettes utilisant : Saint-Nectaire AOP

Voir toutes les recettes
Saint-Nectaire, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Saint-Nectaire AOP

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Pain aux céréales

Saint-Nectaire et pain aux céréales : l’accord de prédilection

Thé bleu-vert

Saint-Nectaire et thé bleu-vert de Taïwan : un accord insolite

Vin rouge

Saint-Nectaire et vin rouge du Bordelais : un accord de prédilection

Vin rouge

Saint-Nectaire et vin rouge de Loire : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille