Cuisine et Recettes

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Accords

Salers et vin rouge de Loire : un accord de prédilection

Le Salers est un fromage AOP, à pâte pressée non cuite et au lait cru de vache Il est fabriqué exclusivement à la ferme, et uniquement lorsque les vaches sont à l’estive (pâturage de montagne), entre le 15 avril et le 15 novembre. L’autre particularité de ce fromage réside dans le fait qu’il est fabriqué obligatoirement dans une cuve en bois : la gerle.

Le bourg de Salers, cité médiévale au cœur des monts du Cantal, lui a donné son nom. Les ateliers de fabrication sont installés entre 500 et 1400 mètres d’altitude.

On reconnait le fromage salers grâce à un marquage creusé sur une face indiquant « salers, salers », ou parfois « salers Tradition » lorsque le fromage est fait uniquement avec du lait de vache de la race Salers.

Appartenant à ces fromages de grande taille, à pâte pressée non cuite, le salers est un fromage à croûte épaisse, de couleur brune recouvrant une pâte friable, granuleuse de couleur jaune paille. Une croûte qui exalte une odeur lactique qui rappelle le beurre, de paille humide, mais aussi des nuances boisées, de réglisse et de noisette.

s’accorde avec

Vin rouge - Loire : un accord de prédilection

Vin rouge

Informations sur l'accord

Touraine rouge 2011
Premières vendanges (gamay) Domaine de la Charmoise

Robe : rouge cerise claire, à reflets violacés.

Nez : des notes très fruitées (fraise, framboise) intenses laissant apparaître en finale des notes de cassis.

En bouche: attaque friande, fraîche, sur des fruits et des tannins tendres qui se fondent sur une légère pointe d’acidité.

Accord

Avec un fromage de telle complexité aromatique, il est nécessaire de proposer des vins riches en arômes, mais faiblement tanniques. Le Touraine par ses fruits et ses tannins tendres viendra s’harmoniser avec le salers.

Pourquoi

Le Touraine rouge à base de Gamay apporte au salers ses notes vives de fraîcheur et de fruité persistant.

A retenir

Tannins fondus
Acidité
Fruits rouges

Salers, un fromage AOP
Fromage
Pur Vache - Auvergne

Salers AOP (Fourme de Salers - Cantal Salers)

En savoir plus sur ce fromage

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