Cuisine et Recettes

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Accords

Selles-sur-Cher et Ale aromatisée : un accord insolite

Accord Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher, un fromage AOP au lait cru et entier de chèvre, se reconnaît à sa forme de palet tronconique et à sa croûte naturelle cendrée.

Originaire de la vallée de la Loire, à cheval sur la Touraine, le Berry et la Sologne où se trouve la ville de Selles-sur-Cher, qui était le principal centre de collecte et de revente de ce fromage.

Le premier témoignage écrit qui date du début du XXe siècle, indique qu’une fermière native de la commune de Selles, attestait qu’elle avait toujours fabriqué ce type de fromage« dit de Selles » dans des faisselles en terre que sa mère faisait déjà avant elle.

Ce fromage appartient aux chèvres, mais cendrés et de bonne taille, ce qui leur confère plus de force et une texture plus dense, qui sèchent moins que les petits chèvres type Chabichou. Plus généreux en taille, ils s’affinent en prenant du caractère, mais aussi du moelleux.

 

s’accorde avec

Ale aromatisée : un accord insolite

Bière

Informations sur l'accord

Mandrin au miel 4.8% vol alc.
Brasserie du Dauphiné

Robe: or à ambrée.

Nez: intense de miel de châtaignier, sucré.

En bouche: texture douce, moelleuse, veloutée. Saveur un peu sucrée au départ, les arômes de miel de châtaignier ressortent bien, notes de céréales grillées, d’épices (cumin). Amertume fine et sécheresse en finale.

Accord

La bière Mandrin au miel forme un accord de contraste avec le selles-sur-Cher. La fraîcheur du fromage s’équilibre parfaitement avec la saveur miellée, un peu épicée de la bière. L’effervescence de la bière enveloppe la pâte fine du fromage, le miel de la bière rencontre le lactique du fromage et renforce ses notes de noisettes. Des notes épicées (cumin) ressortent en fin de bouche, et accompagnent bien la douceur du fromage. L’équilibre entre le caractère lactique, la douceur du sucré du miel, la présence des notes épicées, forme un ensemble harmonieux.

Pourquoi

La bière Mandrin au miel, élaborée dans l’Isère, est une bière dorée légère au goût de miel de châtaignier, sans le goût de sucre. Le contraste entre les notes lactiques du selles-sur-Cher et les notes miellées, légèrement épicées de la bière est doux. Un accord léger, parfait pour un apéritif ou sur un plateau de fromages.

A retenir

Légère
Douce
Miellée
Épicée
Sèche

Selles-sur-Cher AOP
Fromage
Pur Chèvre - Centre

Selles-sur-Cher AOP

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