Cuisine et Recettes

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Accords

Selles-sur-Cher et baguette de tradition française : l'accord de prédilection

Le Selles-sur-Cher, un fromage AOP au lait cru et entier de chèvre, se reconnaît à sa forme de palet tronconique et à sa croûte naturelle cendrée.

Originaire de la vallée de la Loire, à cheval sur la Touraine, le Berry et la Sologne où se trouve la ville de Selles-sur-Cher, qui était le principal centre de collecte et de revente de ce fromage.

Le premier témoignage écrit qui date du début du XXe siècle, indique qu’une fermière native de la commune de Selles, attestait qu’elle avait toujours fabriqué ce type de fromage« dit de Selles » dans des faisselles en terre que sa mère faisait déjà avant elle.

Ce fromage appartient aux chèvres, mais cendrés et de bonne taille, ce qui leur confère plus de force et une texture plus dense, qui sèchent moins que les petits chèvres type Chabichou. Plus généreux en taille, ils s’affinent en prenant du caractère, mais aussi du moelleux.

 

s’accorde avec

Baguette de tradition française : l'accord de prédilection

Baguette de tradition française

Informations sur l'accord

À ÉVITER
Pains type brioche, ciabatta, viennois : trop tendres et mous.
Pains à la saveur puissante : pain complet, pain de seigle, qui écrasent les saveurs des fromages et leur donnent un goût légèrement métallique peu agréable.

Accord

La texture souple des fromages contraste avec la croûte de la baguette croustillante sans excès. Leur saveur caprine s’affirmant avec le temps, la mie peu acide de ce pain la met plus en valeur qu’un pain plus acidulé comme le pain de campagne.

Pourquoi

La baguette de tradition est le support idéal pour ce type de fromage de chèvre, car elle révèle son caractère caprin et crémeux tout en subtilité. C’est sa croûte particulièrement croustillante qui fait la différence !

A retenir

Mâche souple
Equilibrée
Peu acide
Croûte fine et croustillante

Selles-sur-Cher AOP
Fromage
Pur Chèvre - Centre

Selles-sur-Cher AOP

En savoir plus sur ce fromage

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