Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

  • 30-11
    S’initier à la caséologie, l’art de déguster le fromage

    Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !   Petite histoire de la caséologie… […]

  • 26-11
    Collecte de lait : focus sur le métier de chauffeur ramasseur

    Sans lui, pas de collecte de lait ! Par tous les temps, par monts et par vaux, le chauffeur ramasseur laitier parcourt les routes au volant de son camion-citerne pour faire le tour des exploitations laitières. Un métier peu connu et qui compte aujourd’hui parmi les secteurs qui recrutent : intéressé ? On vous en dit plus sur […]

  • 24-11
    Le tour de main de la semaine : émulsionner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Émulsionner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour émulsionner… … vous allez procéder à une agitation vigoureuse afin de mélanger deux liquides qui, habituellement, ne sont pas miscibles. Pour y parvenir, vous utilisez un batteur, un blendeur, un […]

Voir toutes les actualités
Accords

Trappe d'Echourgnac et thé Chai de Chine : un accord insolite

Accord Trappe d'Echourgnac

La trappe d’Echourgnac est fabriqué à la fromagerie d’Échourgnac qui appartient au groupe des fromagers monastiques de France dont les produits portent le label « Monastic ».

L’histoire remonte à 1868. Les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne s’installent à Échourgnac en Dordogne pour y créer une fromagerie. Le fromage obtenu était une variante du port-salut. La production fut interrompue lorsque les moines quittèrent l’Abbaye en 1910, mais reprise treize ans après par des sœurs cisterciennes. Cependant, il faudra attendre 1999 pour concrétiser l’idée d’allier la noix du Périgord au fromage. Face à une demande accrue et au succès de ce fromage, les sœurs demanderont aux moines de l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc de partager avec eux ce savoir-faire. Depuis 2004, ce fromage « jumeau » porte le nom de timanoix.

Ce fromage appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac). Ses saveurs sont plutôt douces dans une pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée. Cette famille regroupe les fromages les plus doux et tendres de toutes les pâtes pressées non cuites.

s’accorde avec

Thé Chai de Chine : un accord insolite

Thé Chai

Informations sur l'accord

Thé Chaï

Robe : cuivrée.

Nez : thé charpenté et assez épicé (notes de cardamome et de cannelle).

En bouche : ses tanins sont présents mais peu intenses. Thé assez élégant, équilibré et savoureux.

Accord

Face à cette pâte douce, aux notes aromatiques de lait frais et de noix avec un léger boisé très agréable en bouche, ce thé paraît plus pertinent parce qu’il présente des caractères similaires (rondeur, douceur, souplesse, élégance).

À chaud, ce thé ne présente aucun intérêt parce qu’il domine de la tête et des épaules. Tiède, il convient mieux et le fromage conserve ses caractéristiques organoleptiques. Froid, il reste sur ce même registre.

Thé sucré ou non? Non, mieux vaut tenter l’expérience sans sucre pour respecter toutes les sensations. Oui, on déséquilibre les échanges au bénéfice du sucre.

Pourquoi

Le thé Chaï est un thé indien noir aux notes épicées avec une certaine amertume en bouche qui s’accommode parfaitement de la texture et des arômes boisés et de noix de l’échourgnac, en procurant au palais une harmonie fondante mais relevée.

A retenir

Charpenté
Assez épicé
Cardamome / cannelle

Trappe d'Echourgnac
Fromage
Pur Vache - Aquitaine

Trappe d’Echourgnac

En savoir plus sur ce fromage

Autres accords

Baguette au sésame

Trappe d’Echourgnac et baguette au sésame : un accord audacieux

Pain au levain

Trappe d’Echourgnac et pain au levain : l’accord de prédilection

Vermouth rouge

Trappe d’Echourgnac et Vermouth rouge d’Italie : un accord insolite

Vin blanc

Trappe d’Echourgnac et vin blanc sec du Jura : l’accord de prédilection

Voir tous les fromages de la famille