Cuisine et Recettes

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Accords

Trappe d'Echourgnac et thé Chai de Chine : un accord insolite

Accord Trappe d'Echourgnac

La trappe d’Echourgnac est fabriqué à la fromagerie d’Échourgnac qui appartient au groupe des fromagers monastiques de France dont les produits portent le label « Monastic ».

L’histoire remonte à 1868. Les moines de l’Abbaye de Port du Salut en Mayenne s’installent à Échourgnac en Dordogne pour y créer une fromagerie. Le fromage obtenu était une variante du port-salut. La production fut interrompue lorsque les moines quittèrent l’Abbaye en 1910, mais reprise treize ans après par des sœurs cisterciennes. Cependant, il faudra attendre 1999 pour concrétiser l’idée d’allier la noix du Périgord au fromage. Face à une demande accrue et au succès de ce fromage, les sœurs demanderont aux moines de l’Abbaye Notre-Dame de Timadeuc de partager avec eux ce savoir-faire. Depuis 2004, ce fromage « jumeau » porte le nom de timanoix.

Ce fromage appartient à la famille des pâtes pressées non cuites, à l’eau ou à l’alcool (comme la liqueur de noix pour l’échourgnac). Ses saveurs sont plutôt douces dans une pâte souple, onctueuse et légèrement beurrée. Cette famille regroupe les fromages les plus doux et tendres de toutes les pâtes pressées non cuites.

s’accorde avec

Thé Chai de Chine : un accord insolite

Thé Chai

Informations sur l'accord

Thé Chaï

Robe : cuivrée.

Nez : thé charpenté et assez épicé (notes de cardamome et de cannelle).

En bouche : ses tanins sont présents mais peu intenses. Thé assez élégant, équilibré et savoureux.

Accord

Face à cette pâte douce, aux notes aromatiques de lait frais et de noix avec un léger boisé très agréable en bouche, ce thé paraît plus pertinent parce qu’il présente des caractères similaires (rondeur, douceur, souplesse, élégance).

À chaud, ce thé ne présente aucun intérêt parce qu’il domine de la tête et des épaules. Tiède, il convient mieux et le fromage conserve ses caractéristiques organoleptiques. Froid, il reste sur ce même registre.

Thé sucré ou non? Non, mieux vaut tenter l’expérience sans sucre pour respecter toutes les sensations. Oui, on déséquilibre les échanges au bénéfice du sucre.

Pourquoi

Le thé Chaï est un thé indien noir aux notes épicées avec une certaine amertume en bouche qui s’accommode parfaitement de la texture et des arômes boisés et de noix de l’échourgnac, en procurant au palais une harmonie fondante mais relevée.

A retenir

Charpenté
Assez épicé
Cardamome / cannelle

Trappe d'Echourgnac
Fromage
Pur Vache - Aquitaine

Trappe d’Echourgnac

En savoir plus sur ce fromage

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