Cuisine et Recettes

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    4 repas de Noël autour du monde

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    Une étymologie rappelant la fabrication du fromage.

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Habana cacao par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016
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Habana cacao – Short : cocktail avec alcool

Jolie crème par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Jolie crème – Long : cocktail sans alcool

Agatchino par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

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Aurore Boréale par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Aurore boréale – Short : cocktail avec alcool

Lait patriote par Carolanne DEBRUYNE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Lait patriote – Short : cocktail avec alcool

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
Dossier

La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Les ingrédients de la crème pâtissière
Astuce

Crème pâtissière

La crème pâtissière permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes. Comment faire ? – Porter le lait à ébullition. – Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes. – Séparer les jaunes des […]

Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
Astuce

La pâte feuilletée

Une technique de pâte feuilletée très rapide à réaliser et sans difficulté ! Comment faire ? – Peser tous les ingrédients – Mettre un saladier dans le réfrigérateur. – Couper le beurre en morceaux – Tamiser la farine dans le saladier frais – Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter le beurre, puis malaxer – Laisser […]

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Accords autour du Beaufort
Accord -

Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Fromage à la une

Aisy Cendré

Ce fromage bourguignon tire son nom de la ville d’Aisy-sur-Armançon. Sa fabrication est proche de celle de l’Epoisses, mais après avoir lavé la croûte au marc de Bourgogne, il est couvert de cendre pour poursuivre son affinage durant quelques semaines ce qui lui donne un aspect atypique.  Cette méthode permettait autrefois de prolonger la conservation des fromages.

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