Cuisine et Recettes

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    L’alimentation des vaches laitières en vidéo

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Habana cacao par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016
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Habana cacao – Short : cocktail avec alcool

Jolie crème par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Jolie crème – Long : cocktail sans alcool

Agatchino par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

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Aurore Boréale par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Aurore boréale – Short : cocktail avec alcool

Lait patriote par Carolanne DEBRUYNE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Lait patriote – Short : cocktail avec alcool

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
Dossier

La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
Dossier

La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Ajouter progressivement le lait, mélanger et verser le reste
Astuce

Crème anglaise

Accompagne les mets sucrés tels que des fondants au chocolat, riz au lait, génoises et autres biscuits : une mission pour la crème anglaise ! Comment faire ? – Porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille contenues dans la gousse préalablement fendue en deux. – Séparer les jaunes des blancs, mélanger […]

La pâte à pizza : ingrédients
Astuce

Pâte à pain pour pizza

Familiale et conviviale, la pizza « maison » est dans l’air du temps et offre moelleux et croustillant. Comment faire ? – Faire toutes les pesées – Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter l’eau, la farine, le sel et l’huile d’olive – Mélanger de façon à obtenir une boule de pâte homogène – Pétrir quelques […]

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Accords autour du Beaufort
Accord -

Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Fromage à la une

Brique Albigeoise

La brique Albigeoise est un fromage au lait cru de chèvre à pâte lactique produite dans une fromagerie artisanale du Tarn, qui collecte le lait frais des fermes autour de la « colline aux chèvres ». Son nom est un clin d’oeil aux briques roses orangées de la région qui servent à fabriquer les maisons traditionnelles.

Fromage de France - Image par defaut Plus de fromage