Cuisine et Recettes

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Lassi mangue et rose
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Habana cacao par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Habana cacao – Short : cocktail avec alcool

Jolie crème par Laetitia LECORDIER, finaliste du concours Inventons Lait 2016

Jolie crème – Long : cocktail sans alcool

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Astuce : faire une pâte brisée
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La pâte brisée

Apprenez en un tour de main à faire la pâte brisée ! Une pâte brisée facile à réaliser et déclinable de multiples façons en tartes salées ou sucrées. Comment faire ? – Peser tous les ingrédients. Mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre en morceaux – Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable (petits grains) – […]

Ecraser entre les mains de façon à obtenir un gros sable (gros grains)
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Pâte sablée

Utilisée en pâtisserie, la pâte sablée est une pâte friable et cassante qui se marie principalement avec des garnitures de fruits. Comment faire ? – Tamiser la farine (la passer au travers d’une passoire fine), la déposer sur un plan de travail. – Ajouter le sucre glace ou sucre semoule (sinon, le tamiser avec la […]

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Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Fromage à la une

Bouyguette

La Bouyguette est un fromage de chèvre représentatif des garrigues du midi et en particulier du Tarn. Au lait cru, il est de forme allongée, formé à la main dont il garde en impression la marque des plis. Par sa forme originale de « navette » et son brin de romarin, il décore à merveille les plateaux.

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