Cuisine et Recettes

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    Quelle race de vache pour quel fromage AOP ?

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    L’édition 2017 du Salon International de l’Agriculture commence samedi !

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    Les bons accords entre vins rouges et fromages

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Agatchino par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

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Aurore Boréale par Agathe LEVEQUE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

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Lait patriote par Carolanne DEBRUYNE, finaliste du concours Inventons Lait 2016

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Ecraser entre les mains de façon à obtenir un gros sable (gros grains)
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Pâte sablée

Utilisée en pâtisserie, la pâte sablée est une pâte friable et cassante qui se marie principalement avec des garnitures de fruits. Comment faire ? – Tamiser la farine (la passer au travers d’une passoire fine), la déposer sur un plan de travail. – Ajouter le sucre glace ou sucre semoule (sinon, le tamiser avec la […]

Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
Astuce

La pâte feuilletée

Une technique de pâte feuilletée très rapide à réaliser et sans difficulté ! Comment faire ? – Peser tous les ingrédients – Mettre un saladier dans le réfrigérateur. – Couper le beurre en morceaux – Tamiser la farine dans le saladier frais – Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter le beurre, puis malaxer – Laisser […]

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Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Cembro

Ce fromage doit son nom au bois du pin Cembro, une essence assez rare du Haut-Queyras, sur lequel s`effectue son affinage. Il s`agit d`un camembert de chèvre issu de lait entier d`un troupeau de race Alpine chamoisée. Sa texture est crémeuse et son goût s`affirme tout au long de son affinage, sans jamais devenir piquant. […]

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