Les produits laitiers

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  • 05-12
    Les plats emblématiques des chefs français (2) : des années 1960 aux années 1980, la Nouvelle Cuisine

    La vocation laitière de la France se prolonge naturellement dans la cuisine de ses chefs. Pour ce florilège de plats « signature » faisant la part belle aux produits laitiers, nous nous sommes intéressés aux grands cuisiniers français depuis le début du XXe siècle. Attention, ça donne faim !

  • 02-12
    4 repas de Noël autour du monde

    Envie de changer des traditions françaises ? Inspirez-vous avec des menus festifs venus du monde entier.

  • 30-11
    Les livres à (s’)offrir à Noël

    Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

  • 28-11
    Et si on faisait des spätzle ?

    Les pâtes fraîches aux œufs faciles et bon marché.

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Fromages et fruits : mariages insolites
Un monde de fromage
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Un monde de fromage

Langres AOP

Fromage à la une

Langres AOP

Pur Vache / Côte-d'Or, Haute-Marne, Vosges

Ce fromage champenois est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique: il a la particularité d’avoir une cuvette à son sommet qui se creuse au fur et à mesure que le fromage s’égoutte, car il n’est jamais retourné . Certains amateurs versent dans […]

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Sélection de fromages pour le mois de juin
Dossier

Mieux comprendre le vocabulaire du fromage

Avec un seul produit, le lait, l'homme réussit à élaborer des milliers de fromages. La clé de cette incroyable diversité ? Des procédés de fabrication aussi judicieux que variés. Tout commence bien sûr par le lait, qui peut être cru, pasteurisé ou thermisé. Pour devenir fromage, celui-ci est d'abord solidifié par acidification ou emprésurage. Le [...]

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Baguette de tradition française
Accord

Selles-sur-Cher et baguette de tradition française : l’accord de prédilection

Le Selles-sur-Cher, un fromage AOP au lait cru et entier de chèvre, se reconnaît à sa forme de palet tronconique et à sa croûte naturelle cendrée. Originaire de la vallée de la Loire, à cheval sur la Touraine, le Berry et la Sologne où se trouve la ville de Selles-sur-Cher, qui était le principal centre […]

Accord Rocamadour
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Rocamadour et pain gourmand aux fruits secs : un accord audacieux

Le Rocamadour, ce petit fromage AOP du sud-ouest est un petit palet fait à partir de lait cru et entier de chèvre. C’est l’un des plus anciens fromages des Causses et du Quercy. La cité médiévale vertigineuse de « Roc Amadour », vouée au culte de la Vierge Noire, est construite sur une falaise située […]

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Textes et photos d’Alexandra Beauvais "Secrets de Gourmandises"
Recette

Les Chouquettes

Des petits choux sucrés à consommer nature ou en profiteroles, si simples que même les enfants les réussiront sans peine. Seul préalable : avoir rempli au préalable le texte à trous pour pouvoir parfaitement la réaliser.

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La carte des fromages

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Plateau de fromage du MOF Michel Fouchereau
Liste des fromages de France
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