Cheesecake façon Basque au miel

Ca part aujourd’hui sur un classique : le cheesecake façon basque accompagné de sa belle crème anglaise et de quelques canneberges confites au sirop d’érable 🤝 simple et efficace

RECETTE ⬇️

Pour le cheesecake :
• 475g de mascarpone
• 250g fromage frais
• 100g de sucre
• 120g de miel
• 5 œufs
• 320g de crème liquide
• 25g maïzena
• 1 càs d’extrait de vanille
• 20 biscuits LU
• 120g de beurre noisette
Pour la crème anglaise :
• 250ml de lait
• 75ml de creme
• 1 càc pâte de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 50g de miel
• 5g de maïzena
• Verveine séchée

1. On commence par faire une chapelure avec nos biscuits LU qu’on vient mélanger avec notre beurre noisette. On étale notre appareil au fond d’un plat (avec deux épaisseurs de papier parchemin qu’on laisse déborder car le gâteau va gonfler à la cuisson avant de retomber). Pour l’appareil à cheesecake, on mélange au robot notre fromage frais et mascarpone tempérés. Au bout de quelques minutes on ajoute le sucre et on laisse tourner. On ajoute ensuite un à un nos 5 œufs en leur laissant le temps de bien s’incorporer. On ajoute ensuite notre crème petit à petit, l’extrait de vanille et on laisse tourner. On coule au fond de notre plat et au four à 220°C pendant 40-45min selon le four. Une fois cuit on laissera refroidir minimum 6h au frigo pour que l’appareil fige bien.
2. Pour la crème anglaise : on fait chauffer notre lait, extrait de vanille et verveine jusqu’avant frémissement et on éteint le feu. On vient battre nos jaunes d’œufs avec le sucre ou miel et maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent. On verse ensuite tout doucement notre liquide dessus en faisant attention à ne pas cuire les jaunes. Une fois tout le lait incorporé on remet sur le feu et on monte le mélange à 80-82°C en remuant bien, il devrait être nappant. On filtre pour éviter les petits grumeaux et on laisse refroidir au frigo.

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