Madeleines salées et crème fumée

Quelques belles madeleines salées tomates confites et noix accompagnées d’une crème fumée / fouettée : une belle petite variation de ce grand classique de chez nous et les possibilités sont infinies 🤝

RECETTE ⬇️

• 60 g d’œuf
• 55 g de farine T55
• 55 g de beurre noisette
• 15 g de sucre
• 2,5 g de levure chimique
• 5 g de sel
• 15 g de parmesan râpé
• ½ c. à café de thym
• Poivre
• 20 g de tomates confites, bien égouttées et épongées
• 15 g de noix torréfiées
Pour la crème fumée
• Crème liquide 35 %
• Mascarpone
• Copeaux de fumage

1. On fait un beurre noisette puis on le laisse tiédir. On mélange les œufs avec le sucre, le miel et le sel puis on ajoute la farine, la levure, le parmesan, le thym et un peu de poivre. On incorpore le beurre noisette puis on finit avec les tomates confites et noix mixées finement (noix qu’on aura au préalable torréfiées). On filme et on laisse reposer la pâte au frigo 8 à 24 h. On beurre les moules et on les remplit aux ¾. On laisse reposer au froid une dernière fois une petite heure avant d’enfourner 3-4 min à 200°C, puis de baisser à 175°C pour 5-7 min. On laisse tiédir quelques minutes avant de démouler.
2. Pour la crème fumée : on vient fumer à froid notre crème liquide et mascarpone qu’on va ensuite venir fouetter ensemble. À servir avec un trait de beurre noisette sur le dessus.