Riz au lait fumé
Une bouchée. Une sensation. Un mot
Riz au lait fumé 🥛 🌾
Au @mosaic75_ , j’ai voulu transformer un souvenir d’enfance en expérience
Riz au lait fumé — 6 personnes :
• 1L de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 120g de riz rond
• 90g de sucre
• 2 jaunes d’œufs
• 80g de crème d’Isigny
• Foin alimentaire
— Infuser le lait avec la vanille à feu doux.
— Rincer le riz afin de retirer l’excédent d’amidon.
— Cuire le riz dans le lait pendant environ 35 minutes à feu très doux.
— Hors du feu, ajouter le sucre.
— Détendre les jaunes avec un peu de préparation chaude avant incorporation afin de conserver une texture parfaitement lisse.
— Ajouter la crème d’Isigny, hors du feu, pour apporter toute l’onctuosité.
— Fumer au foin pendant environ 5 minutes.
— Mélanger puis laisser refroidir complètement avant le dressage.
La dégustation en format bouchée miniature :
• croustillant de brick
• riz au lait fumé
• crémeux citron basilic
• condiment bergamote
• nougatine aux amandes
• siphon fromage blanc
• poivre de Timut
