Profiteroles
Pâte à choux
Ingrédients
* 125 g eau
* 10g de sucre (optionnel)
* 125 g lait
* 100 g beurre
* 3 g sel
* 150 g farine
* 250 g œufs battus (à ajuster selon texture)
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre (et le sucre, si vous en mettez).
2. Hors du feu, ajouter la farine et le sel d’un coup puis mélanger vivement.
3. Remettre sur feu moyen 1 à 2 min pour dessécher la pâte.
4. Laisser tiédir directement dans la casserole en couvrant avec un papier cuisson pour éviter qu’elle croûte.
5. Ajouter les œufs progressivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
6. Pocher sur plaque.
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Craquelin
Ingrédients
* 50 g beurre mou
* 60 g cassonade
* 60 g farine
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étaler finement entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Mettre au frais ou congélateur.
4. Découper des disques et les poser sur les choux pochés.
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Cuisson
* Four préchauffé à 180°C
* Environ 20 à 30min selon taille des choux
* Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
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Crème chocolat express
Ingrédients
* 200 g chocolat
* 8 cl crème liquide entière
Préparation
1. Faire fondre le chocolat et la crème au micro-ondes par tranches de 20 secondes.
2. Mélanger jusqu’à texture lisse et brillante.
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Chantilly vanillée
Ingrédients
* 20 cl crème liquide entière 30% MG bien froide
* 4 c. à café sucre vanillé
Préparation
1. Verser la crème bien froide dans un saladier froid.
2. Ajouter le sucre vanillé.
3. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
