Côte de boeuf et sauce à la fourme d’Ambert

Merci @laitflix de m’avoir donné carte blanche pour vous présenter un fromage que j’adore. Il est accessible, disponible partout, très facile à travailler mais surtout, délicieux. Si les bleus vous intimident, c’est la recette parfaite pour débuter.

Pour une côte d’1,3kg pour 3/4 personnes :

Sauce fromagère :
400g lait
300g fourme d’Ambert
Poivre long et poivre noir du moulin
(Ne surtout pas saler, c’est le fromage qui fait tout le travail)
Cuire le fromage dans le lait jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, mixer au mixeur-plongeant au bout de 15 minutes. Réduire jusqu’à obtention de la texture souhaitée. J’ai cuit ma sauce une vingtaine de minutes, la moitié à feu moyen, l’autre à feu doux.
Poivrer généreusement.

Mes recommandations pour la cuisson de la côte :
• La viande doit être à température ambiante.
Je la sale toujours un moment avant cuisson pour bien l’assaisonner mais vous pouvez sauter cette étape pour cette recette car la sauce est déjà bien salée.
• Pour une cuisson bien saignante : 4/5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. Reposer la viande au moins 15 minutes. Elle va « tirer : continuer à cuire avec l’inertie de la chaleur et le jus de la viande va se répartir dans le muscle.
• La côte est une pièce bien grasse donc on peut la cuire sans matière grasse ajoutée mais sinon, huile + beurre fait parfaitement l’affaire.